VVV Forum
Dobrodošli, Gost. Molimo, prijavite se ili se registrirajte.
28 Kolovoz, 2014, 17:07:04

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i duljinom prijave
Traži:     Napredno pretraživanje
Forumaši,
osim što možete okrenuti broj 060 90 11 i tako se odreći 1 kave, također možete pregledati Vaše ormare te prebrati robu koju želite pokloniti ljudima koji su ostali bez svega. Najbitnija je dječja robica, pelene, flaširana pitka voda, konzervirana hrana, madraci...
POMOGNIMO ZAJEDNO!
_________________________________________________
Poštovani Forumaši, molimo, iz tehničkih razloga da slike koje postavljate u postovima budu maksimalne veličine 640X480 s 72 pixela po inchu, hvala

Sretan Božić i godina Novu svim vinogradarkama i vinogradarima, žele Moderatori i Administratori VVV Foruma


Hrvatska otvara SP 2014 sa Brazilom!!!

12.08.2013. Odbijeni zahtjevi poljoprivrednika, na nekoliko instanci!!! Pa poljoprivrednici nastavljaju blokadu prometnica. Čeka se MUP! Prema zakonu nije dozvoljeno blokirati ceste i slobodan promet roba i ljudi na ključnim prometnicama i graničnim prijelazima!!!

26.07.2013. Ekstremne vrućine ovih dana očekuju se u RH. Predviđanja prema DHMZ-u se kreću do oko 40°C zavisno o dijelu države!!!

09.07.2013. Povučeno 3.000 komada protugradnih raketa, radi propusta viših instanci, završila protutučna obrana za ovu sezonu!!!

02.07.2013. Kaos na granicama prema BiH i Srbiji na teretnom prijevozu, također prema Dubrovniku!!

01.07.2013. Hrvatska nova 28. članica EU!!!

22.06.2013. 7 godina postojanaja i 50.000 postova na VVV forumu !!!

19.06.2013. Val vrućina u RH!!

14.06.2013. Vrhunac vodenog vala na Dunavu teče kroz Hrvatsku!

12.06.2013. Grčka ugasila državni radio i televiziju. Tisuće radnika i suradnika ostalo bez posla!

10.06.2013. Dunav nosi sve pred sobom. Proglašene izvanredne mjere obrane u Batini!!!

04.06.2013. Velike poplave u Njemačkoj, Austriji i Češkoj! Očekuje se udarni val Dunava u Mađarskoj! Porječje Labe i Vltave također ugroženo skupa sa Pragom i Dresdenom!

26.05.2013. Snijeg zabijelio Gorski kotar i najviše hrvatske planine!!!

25.05.2013. Mario Mandžukić je postao prvi Hrvat koji je zabio gol u finalu Lige Prvaka!!!

25.05.2013. Mandžukić i Robben doveli Bayern do naslova Lige Prvaka! Hvala Mario, Sve najbolje sa VVV Foruma!

10.05.2013. Tužba Udruge Franak nije bezazlena! "Možda smo trebali postići nagodbu"' Bankari u strahu od ishoda suđenja!!!

18.04.2013. Kaos u gradiću West u Teksasu. Eksplodirala tvornica umjetnih gnojiva. Veliki broj poginulih.

15.04.2013. Teroristički napad u Bostonu, SAD!

14.04.2013. Prvi hrvatski izbori za Euro parlament!

11.04.2013. Hrvatska nogometna reprezentacija na najnovijoj FIFA ljestvici četvrta reprezentacija svijeta!

08.04.2013. Umrla "®eljezna Lady", Margaret Thatcher, bivša britanska premijerka!

05.04.2013. Parku prirode Vransko jezero uručena Ramsarska povelja.
Uz Vransko jezero, još su četiri područja u Hrvatskoj uvrštena na Ramsarski popis: Park prirode Kopački rit, Lonjsko i Mokro polje, Delta Neretve i Crna Mlaka.

05.04.2013. Rat prijeti na Korejskom poluotoku!

Sretan Uskrs!!!

27.03.2013. Hrvatska dobila Wales 2:1!

26.03.2013.
Svaki neodgovarajući link će biti brisan,
Zahvaljujemo!!!

26.03.2013. Najsniježnija zima zadnjih desetak godina !!! Snijeg i dalje pada! 

25.03.2013. Još malo snijega prije Uskrsa!!!

12.03.2013. Novi val zahlađenja i snijega nakon Europe, prijeti Hrvatskoj!!!

08.03.2013. Cijeli svijet strahuje od mogućeg rata: Sjeverna Koreja prekinula primirje s Južnom Korejom!

05.03.2013. Umro Hugo Chavez, kultni vođa Venezuele!

01.03.2013. Jadranka Kosor, bivša premijerka, potjerana iz HDZ-a bez razloga!!!

20.02.2013. Nasilni prosvjedi u Bugarskoj srušili vladu!
Premijer kaže :" Ne želim sudjelovati u radu vlade pod kojom policija tuče moj narod". Siromaštvo i poskupljenje računa izazvali masovne prosvjede!

15.02.2013. Kaos i šok u Rusiji, u udaru meteora na grad i regiju Čeljabinsk na Uralu zasad 1200 ozlijeđenih. Prolazak asteroida koji se maloprije počeo udaljavati od Zemlje i meteor nisu povezani!!!

12.02.2013. Sjeverna Koreja detonirala nuklearnu bombu!

11.02.2013. Papa dao ostavku. Prvi put nakon 600 godina!!!

11.02.2013. Ivica Kostelić osvojio srebrnu medalju u kombinaciji na SP u Schladmingu!!!

08.02.2013. Povučeno trajno mlijeko Dukata i Vindije, kao i Konzumova tuna u konzervi(Rial)! Pogledajte detalje na netu!

04.02.2013. Fidel Castro objavio službeno poslanicu! Čovjek je još uvijek živ! Nevjerojatno!

29.01. 2013. Hrvatska i Slovenija ulaze u zadnju mogućnost pregovora!

27.01.2013. Ivica Kostelić pobjednik kombinacije u legendarnom Kitzbuehelu četvrti put u nizu!!! U slalomu također na postolju, treće mjesto!!!

26.01.2013. Hrvatska dobila Sloveniju i osvojila brončanu medalju na rukometnom SP-u u Španjolskoj!

25.01.2013. Hrvatska u polufinalu izgubila zasluženo od Danske!
Za broncu protiv Slovenije!

23.01.2013. Hrvatska u polufinalu na  SP-u u rukometu u Španjolskoj. Francuska bez medalje! Danska iduća za 2 dana!

21.01.2013. Hrvatska reprezentacija ide na Francusku za polufinale!!!
Puno sreće dečki!!!

19-20.01.2013. Rukometaši ušli u 2. krug na SP u Španjolskoj bez poraza.  Slijedi Bjelorusija!
Ivica Kostelić srušio još jedan rekord u Wengenu u broju postolja (12) na jednom skijalištu!
_______________________________________

15.01.2013.Snijeg opet u Zagrebu, oboreni rekordi!!!
__________________________________________

13.01.2013. Priveden bombaš u Zagrebu!
________________________________________

09-11.01.2013. Terorizam i kaos u Zagrebu!!!
______________________________________

15.12.2012. - Kreditni rating RH spušten na tzv. " smeće"
_________________________________________

09.12.2012. - Snijeg u RH
_________________________________________

01.12.2012. - Neredi u Sloveniji
______________________________________

16.11.2012. - Oslobođeni hrvatski generali, Gotovina i Markač!!!
_________________________________________

01.09.2012. - 1,2 milijuna jedinstvenih posjeta Vinogradarskom, Voćarskom Portalu i VVV Forumu u godinu dana.
_________________________________________

OI 2012 London:
12.08.2012. Zlato vaterpolo (m)
12.08.2012. Bronca rukomet (m)
07.08.2012. Bronca Lucija Zaninović - taekwondo do 49 kg
06.08.2012. Zlato Giovanni Cernogoraz - trap (glineni golubovi)
04.08.2012. Zlato Sandra Perković - disk (prva hrvatska ženska zlatna medalja na ljetnim Igrama)
03.08.2012. Srebro četverac na pariće

Čestitamo!!!
______________________

03.05.2012. - 40.000-ti post na VVV forumu!
_________________________________________

12.03.2012. - 6.320 - novi najveći broj jedinstvenih posjeta Vinogradarskom, Voćarskom Portalu i VVV Forumu u jednom danu.
_________________________________________

16.03.2011. - 30.000-ti post na VVV forumu!
_________________________________________

04.06.2010. - 20.000-ti post na VVV forumu!
_________________________________________

19.09.2009. - 10.000-ti post na VVV forumu!
_________________________________________

30.05.2008. 5.000-ti post na VVV forumu
_________________________________________

16.04.2008. 1.000-ti član "superbobica" !!!
_________________________________________

03.04.2008. - 2. godine VVV Foruma - 980 članova, 159 tema, 4.572 postova

_________________________________________

04.04.2007. Godinu dana VVV foruma - 268 članova, 114 tema, 1.812 poruka
_________________________________________

05.06.2006. Osim na com nalazimo se i na hr domeni: www.vinogradarstvo.hr
_________________________________________

03.04.2006. Dobro došli na Vinogradarstvo forum na Prvom hrvatskom vinogradarskom portaluo trajno mlijeko Dukata i Vindije, kao i Konzumova tuna u konzervi(Rial)! Pogledajte detalje na netu!

04.02.2013. Fidel Castro objavio službeno poslanicu! Čovjek je još uvijek živ! Nevjerojatno!

29.01. 2013. Hrvatska i Slovenija ulaze u zadnju mogućnost pregovora!

27.01.2013. Ivica Kostelić pobjednik kombinacije u legendarnom Kitzbuehelu četvrti put u nizu!!! U slalomu također na postolju, treće mjesto!!!

26.01.2013. Hrvatska dobila Sloveniju i osvojila brončanu medalju na rukometnom SP-u u Španjolskoj!

25.01.2013. Hrvatska u polufinalu izgubila zasluženo od Danske!
Za broncu protiv Slovenije!

23.01.2013. Hrvatska u polufinalu na  SP-u u rukometu u Španjolskoj. Francuska bez medalje! Danska iduća za 2 dana!

21.01.2013. Hrvatska reprezentacija ide na Francusku za polufinale!!!
Puno sreće dečki!!!

19-20.01.2013. Rukometaši ušli u 2. krug na SP u Španjolskoj bez poraza.  Slijedi Bjelorusija!
Ivica Kostelić srušio još jedan rekord u Wengenu u broju postolja (12) na jednom skijalištu!
_______________________________________

15.01.2013.Snijeg opet u Zagrebu, oboreni rekordi!!!
__________________________________________

13.01.2013. Priveden bombaš u Zagrebu!
________________________________________

09-11.01.2013. Terorizam i kaos u Zagrebu!!!
______________________________________

15.12.2012. - Kreditni rating RH spušten na tzv. . Siromaštvo i poskupljenje računa izazvali masovne prosvjede!

15.02.2013. Kaos i šok u Rusiji, u udaru meteora na grad i regiju Čeljabinsk na Uralu zasad 1200 ozlijeđenih. Prolazak asteroida koji se maloprije počeo udaljavati od Zemlje i meteor nisu povezani!!!

12.02.2013. Sjeverna Koreja detonirala nuklearnu bombu!

11.02.2013. Papa dao ostavku. Prvi put nakon 600 godina!!!

11.02.2013. Ivica Kostelić osvojio srebrnu medalju u kombinaciji na SP u Schladmingu!!!

08.02.2013. Povučeno trajno mlijeko Dukata i Vindije, kao i Konzumova tuna u konzervi(Rial)! Pogledajte detalje na netu!

04.02.2013. Fidel Castro objavio službeno poslanicu! Čovjek je još uvijek živ! Nevjerojatno!

29.01. 2013. Hrvatska i Slovenija ulaze u zadnju mogućnost pregovora!

27.01.2013. Ivica Kostelić pobjednik kombinacije u legendarnom Kitzbuehelu četvrti put u nizu!!! U slalomu također na postolju, treće mjesto!!!

26.01.2013. Hrvatska dobila Sloveniju i osvojila brončanu medalju na rukometnom SP-u u Španjolskoj!

25.01.2013. Hrvatska u polufinalu izgubila zasluženo od Danske!
Za broncu protiv Slovenije!

23.01.2013. Hrvatska u polufinalu na  SP-u u rukometu u Španjolskoj. Francuska bez medalje! Danska iduća za 2 dana!

21.01.2013. Hrvatska reprezentacija ide na Francusku za polufinale!!!
Puno sreće dečki!!!

19-20.01.2013. Rukometaši ušli u 2. krug na SP u Španjolskoj bez poraza.  Slijedi Bjelorusija!
Ivica Kostelić srušio još jedan rekord u Wengenu u broju postolja (12) na jednom skijalištu!
_______________________________________

15.01.2013.Snijeg opet u Zagrebu, oboreni rekordi!!!
__________________________________________

13.01.2013. Priveden bombaš u Zagrebu!
_________________________________

09-11.01.2013. Terorizam i kaos u Zagrebu!!!
56.873 Postova u 327 Tema od 1.533 Članova
Najnoviji Član: dayshunter
* Forum Pomoć Traži Kalendar Prijava Registracija
+  VVV Forum
|-+  Ostalo
| |-+  Proizvodnja jakih alkoholnih pića
| | |-+  Malo teorije o destilaciji
0 Članova i 1 Gost pregledava ovu temu. « natrag naprijed »
 Str: [1] Dolje Ispis
Autor Tema: Malo teorije o destilaciji  (Posjeta: 6283 puta)
alambik
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 154


« na: 19 Rujan, 2007, 18:20:57 »

Malo teorije o destilaciji

Destilacija je tehnološki proces kojim se izdvajaju ili prečišćavaju komponente koje ulaze u tu smjesu ili otopinu. Postupak je poznat od davnina, nije komplikovan niti  za primjenu, niti ga je teško teoretski objasniti, no svejedno iskustvo pokazuje da dosta ljudi koji redovno primjenjuju destilaciju za spravljanje jakih alkoholnih pića nedovoljno poznaju osnovne principe ovog tehnološkog procesa.
Iz tog razloga želim da na ovom specijalizovanom sajtu koji se bavi, između ostalog, i destilacijom alkoholnih pića, razjasnim neke osnovne stvari u vezi destilacije.

Uzmimo zbog jednostavnosti da smo u destilacioni kotao stavili smjesu (bolje je reći otopinu) čiste vode i čistog alkohola etanola i to u omjeru 1 volumni dio alkohola i 9 volumnih dijelova vode (10% otopina alkohola u vodi).
Ovaj primjer je realističan jer se jakost komina najčešće i nalazi negdje oko 10%, od grožđa i bez dodatka šećera a od drugog voća sa dodavanjem do te jačine.
Kominu sad treba zagrijavati dok ne proključa jer tek kad se postigne temperatura ključanja počinje masovno isparavanje.
Pitanje je koja je temperatura ključanja ove komine iz našeg primjera i o čemu ona ovisi.
Temperatura ključanja ne ovisi niti o „jačini vatre“, niti o konstrukciji kazana, nego samo o dvije fizikalne veličine a to su tlak iznad komine i koncentracija alkohola u komini.
Tlak (zraka) iznad komine u destilacionom uređaju je isti kao i tlak zraka vani jer je destilacioni kazan otvoren sistem (preko spojne cijevi i hladionika). Znači tlak zraka iznad komine je uvijek oko jedne atmosfere, već u zavisnosti od tlaka zraka vani.
Pri tlaku od jedne atmosfere voda ključa na 100 stupnjeva Celzijusa, a alkohol na 78,3 C. Otopina alkohola u vodi ključa na nekoj temperaturi između ove dve, a na kojoj tačno zavisi isključivo od omjera ove dve supstance. Tako, na primjer, 50% otopina alkohola ključa na 83 C, 30% na 86 C, a 10% na 93 stupnja Celzijusa.
U trenutku kad je postignuta temperatura od 93 stupnja Celzijusa (u ovom primjeru), komina počne da ključa, počinje masovno isparavanje iz komine, a temperatura komine više se ne podiže, bez obzira na jačinu vatre (tehnološkim jezikom: bez obzira na snagu kojom destilišemo). Povećavanjem snage postižemo samo intenzivnije (obilnije) isparavanje ali ne i podizanje temperature komine.
Nije samo temperatura ključanja konstata ovisna o koncentraciji alkohola u komini nego je to i sastav pare koji se podiže pri ključanju i on je za 10% kominu 55%. Znači, komina iz našeg primjera, u bilo kom kazanu, i pri bilo kakvom loženju, provreće na 93 stupnja Celzijusa i u pari će biti 55% alkohola i 45% vode. To su fizikalne konstate za ovu koncentraciju.
Ovo međutim ne znači da će para sa tom temperaturom i u toj koncentraciji doći i u hladionik.
Para, podižući se, grije i nadvođe kazana (kapak) i to sve do trenutka dok se ne uspostavi termodinamička ravnoteža. Ovo pak znači da kapak, zagrijan na određenu temperaturu, počne da odaje u okolinu isto toliko toplinske energije koliko dobija od pare koja iz kazana dolazi na njega.
Pitanje je sad koja je temperatura kapka.
Kapak se grije isključivo od pare (a ne od vatre pod kazanom) pa je limitna temperatura kapka jednaka temperaturi pare. U našem primeru kapak u ovom trenutku koji opisujemo ima limitnu temperaturu od 93 stupnja Celzijusa. On će, međutim, u stvarnosti biti nešto hladniji jer odaje toplinu na okolinu. Kapak će imati onu temperaturu koja bude rezultat termodinamičke ravnoteže.
Pretpostavimo da se gore opisana termodinamička ravnoteža uspostavi pri temperaturi kapka od 85 stupnjava Celzijusa (takođe jedna realistička pretpostavka za većinu kazana alambika koji su kod nas u upotrebi). U tom slučaju će para koja dolazi iz kazana, i koja ima, kako smo već rekli, temperaturu od 93 C, udarati u nešto od nje  hladniji kapak i na tj način se i sama hladiti na 85 C što će imati za posledicu djelimičnu kondezaciju te pare.
Para koja dolazi iz kazana sastavljena je od pare alkohola i pare vode. I dok su ove dve supstance u otopini bile vezane jedna za drugu, i uslovljavale jedna drugoj u velikoj mjeri fizikalna svojstva (recimo, zajedničku tačku ključanja), sad u pari su odvojene i svaka se ponaša u skadu sa svojim fizikalnim svojstvima. To znači da je para alkohola, topla 93 C, pregrijana alkoholna para (dosta toplija od tačke ključanja alkohola), a para vode na istoj temperaturi podgrijana para (ispod tačke ključanja). Ova činjenica ima za posljedicu da će prethodno opisano kondenzovanje odnositi skoro isključivo na paru vode, a ne na alkoholnu paru. Dakle, hladeći se u kapku destilacionog aparata iz smjese para kondezuje se skoro isključivo onaj vodeni dio i smjesa postaje bogatija alkoholom. Pod pretpostavljenim uslovima, ako bi se sva para ohladila na 85 C, u pari bi bilo oko 78% alkohola i 22% vode.
U stvarnosti će to biti manje jer se neće sva para ohladiti na tu temperaturu pa će prosječna vrijednost biti niža (za alkohol), ali u svakom slučaju viša nego što je bila početna vrijednost od 55%.
Iz ovoga je lako zaključiti da je konstrukcija kapka dosta važna. Kapak treba da bude prostran i sa velikom površinom da bi smanjio brzinu podizanje pare prema najvišoj tački kazana i tako joj dao šansu da se što bolje ohladi. Takođe, iz istog razloga je važno da materijal bude dobar provodnik i brzo prenese toplinu sa unutrašnje površine stijenke na vanjsku (i onda na okolinu), kao i da mjestimične razlike u temperaturi na njemu samom brzo niveliše i bude svuda podjednako zagrijan. Iz tog razloga je bakar najbolji materijal za destilacione kazane bar kad je destilacija jakih alkoholnih pića u pitanju, jer je bakar, od svih metala, najbolji provodnik.
Znajući gore rečeno lako je sad objasniti zašto se za destilaciju traži „tiha vatra“, to jest destilacija malom snagom, najčešće najmanjom mogućom (postoji donja granica a nju određuje snaga potrebna da komina ključa, ispod nje se ne može ići jer staje ključanje i samim tim i destilacija).
Ako u gornjem primjeru povećamo snagu destilacije povećaćemo količinu pare koja dolazi iz kazana, što znači da će više topline u jedinici vremena dolaziti na kapak. Tad će se termodinamička ravnoteža narušiti i kapak će početi da se zagrijava sve dok se ne uspostavi nova ravnoteža, sad na višoj temperaturi. Ovo će imati za posljedicu da će se para manje hladiti što znači i manje kondezovati, a ovo znači da će para koja prođe kapak, i dođe do hladionika, u tom slučaju, u poređenju sa prijašnjom situacijom, biti bogatija vodom, to jest siromašnija alkoholom, to jest biti toplija.
Sve gore opisano predstavlja presjek u jednom trenutku destilacije (ovdje na samom početku destilacije 10% komine). U stvarnosti, uslovi destilacije se konstantno mijenjaju. I to zato što se koncentracija alkohola u kotlu kontinuirano smanjuje. Zbog toga se temperatura vrenja komine stalno povisuje kao i temperatura kapka, a koncentracija alkohola u pari stalno pada i na izlasku iz komine, a i manje se kondezuje na kapku.
Kad destilišemo alambikom (a to je još uvijek kod nas praktično jedini kazan u upotrebi kod malih proizvođača (bilo za tržište ili vlastite potrebe), nemamo velikih mogućnosti da na tok destilacije bitno utičemo. Jedini način je da povećavamo koncentraciju alkohola u komini (prepicanjem) i da pokušamo da snagu destilacije smanjimo na minimum.
Kad bi se i kod nas, kao što to jeste slučaj u Austriji, Njemačkoj, Švicarskoj, Italiji...., udomaćili aparati sa pregradnim tanjirima i deflegmatorima, to jest aparati koji omogućavaju kontrolu temperature u kapku i njeno snižavanje autonomnim sistemom hlađenja kad destilacija odmakne i temperatura počne da raste (na mostu, najvišoj tački aparata poslije koje para iz uzlazne prelazi u silaznu putanju), mogli bismo i mi, ne samo da u jednokratnoj destilaciji (bez prepicanja) iz bilo kog voća dobijemo rakiju, nego bismo dobili i bolju rakiju od one prepečene jer bismo veliki dio destilacije mogli održavati „na mostu“ upravo onu temperaturu koja daje najkvalitetniji destilat (to za voćne rakije ne mora biti, i najčešće nije, najmanja moguća temperatura nego neka određena, ispod koje je rakija sa malo bukea, a preko koje dobijamo rakiju sa previše patočnog mirisa).
Evidentirano
alambik
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 154


« Odgovor #1 na: 22 Rujan, 2007, 17:30:51 »

Može li se ovo gore opisano teoretsko znanje o osnovnim principima destilacije nekako iskoristiti u praksi proizvodnje voćnih rakija, u smislu njihovog kvalitativnog poboljšanja, ali da ne investiramo u skupe destilacione uređeja sa deflegmatorima (koji su, uzgred, i desetak puta skuplji od ovih našig prostih alambika) nego da zadržimo naše verne, često rukom rađene, bakrenjake?
Pod određenim uslovima, i ako smo spremni na određene koncesije, može.
Ako pravimo kominu uvek istog kvaliteta (a to može, recimo, od suvog voća i grožđica, naročito ako su iz iste partije) morali bismo jednom da uradimo frakcionisanu destilaciju da bismo mogli odrediti na kojoj temperaturi (ili ako na kapku nemamo termometar, pri kojoj koncentraciji) dobijamo najbolji destilat.
Možemo, recimo, staviti u destilacioni uređaj našu kominu od grožđica i kad potekne rakija stalno je hvatati u numerisane politrene boce.
Pretpostavimo da smo tako uhvatili 25 politri i na svaku smo nalepili nalepnicu sa rednim brojem.
Nakon dan-dva, kad se rakija "slegne", izmerimo jačinu destilata u svakoj boci i njega takođe napišemo na nalepnicu.
Ako imamo vremena na pretek možemo sad ove boce ostaviti i nekoliko meseci da se destilat stabilizuje, a ako nemamo (a obično nemamo), nećemo moći sebi priuštiti taj luksuz nego ćemo odmah, po računu, svaku bocu razrediti sa toliko vode da jačina u svim bocama bude ista (recimo 40%).
(naravno, realno je pretpostaviti da da će destilat koji se nalazi ispod ove jačine biti nesumnjiva patoka pa nju ni ne uzimamo u razmatranje, to jest, ako nam je destilat u, recimo, 16 boci pao na tu jačinu, i mi nesumnjivo znamo da je to patoka, kod te 16 boce možemo i prekinuti frakcioniranje)
Ove boce sad treba oceniti (a po mogućnosti dati da se napravi i laboratorijska analiza, ali to je za male proizvođače gotovo neizvodivo).
Dakle, degustacija.
Degustacija jakih alkoholnih pića je prilično problematična. Naša osjetila mirisa i okusa veoma brzo blokiraju od velike koncetracije alkohola i više nisu pouzdana. U svakom slučaju nemojte gutljaje koje stavite u usta i popiti, nego ih ispljunite, tako ćete bar malo produžiti svoje degustativne mogućnosti.
Degustaciju obaviti ujutru, pre kafe ili doručka, i nemojte pušiti pre degustacije.
Ako imate puno uzoraka za degustaciju isplanirajte je u nekoliko dana ali stalno uzimajući u usta prvo neki referentni uzorak.
Posle ove degustacije mogli biste doći do zaključka da je najbolja rakija bila ona, recimo, koja je curila sa jačinom od 65%.
Jača od nje, proporcionalno koliko je jača, sve manje i manje ima bukea i prelazi polako, relativno gledano, u neutralni špirit, a slabija od ove jačine polako ali sigurno prelazi u patoku.
Sad morate odrediti koliko još želite zahvatiti gore i dole, iznad i ispod ove jačine, jer je određena jačina, zapravo, samo presek, jedan momenat, i nije moguće, u alambiku, hvatati rakiju određene jakosti, nego to mora uvek biti određeni interval jakosti.
Uzmimo da odlučimo  da u rakiji hoćemo da imamo interval od 45% do 70 %.
Sad nam je zadatak da vidimo koja je optimalna jačina komine da bismo u ovom intervalu imali što je moguće veću frakciju, a da pri tome i ostale frakcije možemo iskoristiti.
Na primer, možemo računskim putem, i iskustveno, doći do zaključka da nam je najbolje da komina ima jačinu 15% alkohola. To ćemo postići tako da jedan kazan komine destilišemo do kraja, kao da ćemo prepicati, i onda sledeći mešamo kominu i ovu sirovu rakiju u omeru da bude tih 15%.
U tom slučaju bismo mogli, recimo, imati rezultat da od našeg alambika od 100 litara, prvo dobijemo 4 litre 72% alkohola, prilično čistog, koji ćemo koristiti za spravljanje neke travarice, posle toga je potekla naša željena rakija i nje smo uhvatili 6 litara 55% posle čega je destilat pao na ispod 45% i prešli smo na patoku koju ćemo kasnije još jednom prepeći i korisititi za stavljenje voća u alkohol.
Evidentirano
alambik
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 154


« Odgovor #2 na: 08 Siječanj, 2008, 02:29:00 »

Vilijamss me je nagnao da razmislim da ovu temu aktuelizujem i da pokušam na malo više praktičan način da pojasnim neke osnovne stvari koje se tiču procesa destilacije.
Pokušaću to da uradim u nekoliko kraćih priloga gde ću se u svakom koncentrisati na određeni deo destilacionog procesa.
U ovom prvom prilogu zadržaču se samo na opisu destilacionih uređaja i njihovoj klasifikaciji.

Destilacione uređaje najpraktičnije je podeliti na dve velike grupe - one sa kontinuiranim radom i fazne.

Kod kontinuiranih se stalno dovodi nova komina, stalno odstranjuje destilovana komina i stalno odvaja destilat. Drugim rečima, destilacioni uređaji sa kontinuiranim radom, kad se jednom potpale, i počne destilacija, ona traje u kontinuitetu sve dok imamo još komine, pri čemu nema nikakvog "nastavljanja" kazana, nego se nova komina kontinuirano, određenim tempom dovodi, a destilirana kontinuirano odvodi.
O ovim uređajima neću više ovde govoriti.

Fazni destilacioni uređaji su svi oni koji se, pre destilacije napune kominom, zatvore, potom se komina dovede do tačke ključanja, i destilacije, i koji se, nakon što je sav alkohol iz komine ispario, prazne, peru, i uliva se nova komina, pa se postupak ponavlja.
O ovim ću uređajima ovde govoriti.

Kod svakog faznog destilacionog uređaja moramo razlikovati njegov uzlazni i njegov silazni deo.
Komina koja ključa isparava i para se podiže u vis sve do određene tačke u uređaju posle koje počinje da se spušta, ima smer prema dole.
Važnost razlikovanja ova dva dela destilacionog uređaja je u tome što para, kad se kondenzuje u uzlaznom delu uređaja, kaplje nazad u kotao, i na taj način aktivno učestvuje u performansama samog destilacionog uređaja. Kondenzacija nakon najviše tačke nema značaja na tok destilacije. Kondenzat u silaznom delu destilacionog uređaja završava u čobanji (starinski naziv za zatvorenu drvenu posudu za prihvat destilata).
Najvišu tačku destilacionog uređaja, posle koje putanja isparenja postaje silazna, nazivamo mostom.

Uzlazni deo destilacionog uređaja sastoji se od kotla samog, u kojem je komina, i od nadgradnje. Nadgradnja je kod alambika kapak, a kod drugih faznih destilacionih uređaja destilacioni toranj, sa pregradama i deflegmatorom.
U silaznoj putanji je hladionik, u narodu nazivan stabarka.
Naravno, svi delovi, i uzlazni i silazni, ako se ne nastavljaju direktno jedni druge, spojeni su cevima.

Evidentirano
alambik
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 154


« Odgovor #3 na: 11 Siječanj, 2008, 17:54:30 »

Da vidimo sad šta se događa sa komom u kotlu samom.
Zamislimo, radi jednostavnosti, da je kom otopina alkohola u vodi, bez ikakvih drugih primesa, u koncentraciji od 10%.
I zaboravimo na nadgrađe, možemo zamisliti i da ga nema, da je kotao otvoren.
Na kom dovodimo toplinsku energiju određenom snagom. Neka je to, recimo, 2 kW.
I kotao i kom se zagrejavaju i što su topliji to više topline odaju u okolinu. Svejedno snaga kojom toplinu odaju u prostor ostaje celo vreme daleko ispod 2 kW što znači da se kom sve više i više zagrejava. U jednom trenutku dostigne tačku ključanja.




Na ovom grafikonu možemo videti na kojoj temperturi će kom provreti. Naime, temperatura ključanja zavisi isključivo od koncentracije (i pritiska, ali on je jedna atmosfera, i u otvorenom kotlu i u alambiku).  Plava kriva prikazuje tačke ključanja otopine alkohola u vodi. Na osi x nađemo 10% i pogledamo na osi y koja je to temperatura. Vidimo da je to 93 stepena Celzijusa.
Sad od te tačke idemo horizontalno do crvene krive i od tako određene tačke na crvenoj krivoj pogledamo dole na osi x koja je to koncentracija pare. Vidimo da je to 55%.
Dakle, kom koncentracije 10% alkohola u vodi provreće na 93 stepena Celzijusa i u pari će biti 55% alkohola.
To je fizička konstanta, ona ne ovisi ni o konstrukciji kotla ni o snazi destilacije.

Pretpostavimo da iz koma isparava 2 grama pare u sekundi.
Pre smo pretpostavili da je snaga destilacije 2 kW a sad pretpostavimo još da 0,5 kW odlazi na gubitak topline iz kotla i koma u prostor a za isparavanje se troši 1,5 kw.
Šta će se dogoditi ako snagu destilacije smanjimo na 1 kW?
Temperatura koma neće se menjati. 0,5 kW opet će trebati da pokrije gubitke a samo ključanje će se događati sa preostalih 0,5 kW.
To je tri puta manje nego u prvom pretpostavljenom slučaju pa možemo očekivati da će sad iz kotla izlaziti 0,666.. grama pare u sekundi.
Ako bismo snagu sad povećali na 3,5 kW to bi bilo 3 kW neto, što je dva puta više nego u početnoj pretpostavci pa se može i očekivati da će sad svake sekunde izlaziti 4 grama pare.

Zaključak: tačka ključanja otopine alkohola i vode određena je isključivo koncentracijom otopine a snaga destilacije utiče na tempo isparavanja, to jest na količinu grama pare u jedinici vremena koja napušta tekućinu koja ključa.
Evidentirano
 Str: [1] Gore Ispis 
« natrag naprijed »
Skoči na:  

Pokreće MySQL Pokreće PHP Powered by SMF 1.1.19 | SMF © 2006-2009, Simple Machines Valjani XHTML 1.0! Valjani CSS!