Preduvjeti za dobivanje kvalitetnog odnosno vrhunskog vina
- Da su u vinogradu zastupljene visoko kvalitetne sorte vinove loze,
- Rok berbe grožđa utvrđuje se kontrolom sladora i kiseline zavisno o sorti kada postigne punu tehnološka zrelost,
- Podrum, bačve i ostalo sude te pribor moraju biti besprijekorno čisti,
- Na vrijeme nabaviti kulture selekcioniranog vinskog kvasca, sumporastu kiselinu ili kalijev metabisulfit., potrebnu količinu šećera (za 0,60 % alkohola potrebno je 1 kg), sumporne trake, loj i parafin,
- Nabrano bijelo grožđe treba u roku od 4-8 sati preraditi u mošt,
- Nakon muljana i ruljenja (obavezno odstraniti peteljkovinu) odmah pristupiti prešanju i sumporenju, odnosno taloženju (ledom) mošta,
- Sumporastu kiselinu ili kalijev metabisulfit dodavati grožđu, masulju i moštu, ali nikad kad je vrenje mošta započelo, ako ima dosta trulog grožđa dodati veću količinu grožđu prema uputama proizvođača,
- Matični kvasac pripremiti zajedno s početkom taloženja,
- Nakon taloženja koje traje 16-48 sati, mošt odvajamo od taloga i pretačemo u bačve za vrenje,
- Određujemo postotak šećera u moštu, ako je potrebno doslađujemo mošt (prema ''Pravilniku o vinu''),
- Dodajemo unaprijed pripremljeni selekcionirani matični kvasac,
- Kontrolirati i voditi računa o temperaturu mošta za vrijeme vrenja,
- Kad se mošt počne čisti izvršiti dolijevanje bačava,
- Prije dolijevanja bačava nakon vrenja kontrolirati mlado vino na posmeđivanje,
- Vino pretakati kad je u bačvi čisto do dna,
- Vino će ostati zdravo samo, ako bačve budu do vrha pune i
- Prazne bačve treba redovno sumporiti svaka 4-5 tjedana.